Salud

La primera cirugía de columna con la técnica de abordaje lateral, mínimamente invasiva fue realizada en Santiago de los Caballeros.

La intervención quirúrgica la recibió una paciente de 24 años que había sido operada de escoliosis hace ocho años y ameritaba una segunda cirugía para insertarle un implante.

Para el procedimiento se utilizó técnica de Abordaje Lateral de Columna Lumbar para Fusión DLIF (Direct Lateral Interbody Fusion) con implantes de Medtronic. 

Esta técnica mínimamente invasiva permite acceder a la columna a través de un abordaje lateral, evitando desmontar todo el instrumental de su cirugía anterior, reduciendo el daño a los tejidos circundantes, disminuyendo el tiempo de recuperación y mejorando los resultados clínicos para los pacientes.

La cirugía representa un avance en los tratamientos para afecciones degenerativas de la columna lumbar en el país.

La primera intervención con esta técnica en el país fue liderada por un equipo de médicos cirujanos de columna y de otras especialidades de Spine Center, con el doctor Piero Perrone, como cirujano principal, quien fue asistido por los doctores Iohan Fernández y Ulises Acosta. 

Asimismo, actuaron los doctores Jonathan Vargas, como cirujano general; Edgar Fernández, como cirujano vascular; Graciela Pumarol, en neuromonitoreo; e Ivette de Vargas, como anestesióloga. 

“El DLIF ofrece una solución moderna y eficaz para tratar diversas patologías lumbares, brindando a los pacientes una opción con menores riesgos y una recuperación más rápida. Nos sentimos orgullosos de fomentar esta tecnología en el país”, explicó el doctor Perrone.

El procedimiento fue realizado en el Instituto Materno Infantil y Especialidades, que cuenta con la tecnología necesaria para este tipo de cirugías, y tuvo el respaldo de Medtronic, firma líder global en dispositivos médicos.

El doctor Perrone agradeció a la firma TechMedical, representantes de Medtronic en el país, por la donación del implante y todo el soporte técnico, así como la confianza en su persona para realizar este innovador procedimiento.

“Esta cirugía establece un nuevo estándar en el cuidado de la columna en el país”, observó el doctor Perrone.

Con este logro, el Spine Center refuerza su compromiso con la excelencia médica y el acceso a procedimientos de alta complejidad, consolidándose como líder en la especialidad. 

El centro especializado en tratamientos de enfermedades de la columna está ubicado en Galeria 360, de la capital dominicana.

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La estética de la espalda es una parte importante de la armonía corporal. Cada vez más personas buscan soluciones quirúrgicas para mejorar su apariencia. Sin embargo, no todas las necesidades son iguales, y elegir el procedimiento adecuado requiere una evaluación personalizada. “Podemos explorar tres opciones principales: liposucción, técnicas de retracción y el levantamiento de espalda, destacando cuándo cada una es la mejor opción”. La observación la hace la cirujana plática Tania Medina, quien advierte que no todas las personas son aptas para someterse a estos tipos de procedimiento.  

La especialista cita que la liposucción de espalda es ideal para eliminar exceso de grasa. “La liposucción es una técnica quirúrgica diseñada para eliminar depósitos de grasa localizada en áreas específicas. En el caso de la espalda, es especialmente efectiva en rollo superior de la espalda, cerca del área de los omóplatos, rollo medio, la zona debajo del sujetador, que suele ser un área común de acumulación grasa, zona baja de la espalda y cerca de la cintura. Con esto se contribuye a una silueta más definida”, explica la especialista.

Eso sí, no todas las personas pueden optar por este tipo de procedimiento. Entre los que sí son candidatos a ellos están los pacientes con buena elasticidad de la piel, acumulaciones de grasa moderadas sin exceso significativo de piel y personas que buscan contornos más definidos y proporcionados.

Medina dice entre los beneficios que, éstos son procedimiento menos invasivo y sus resultados son visibles con una recuperación relativamente rápida.

Técnicas de retracción

Se trata cuando la piel necesita ayuda para ajustarse. Es una técnica complementaria que puede utilizarse junto con la liposucción o como un procedimiento independiente. Utiliza tecnologías como la radiofrecuencia, ultrasonido o láser para estimular el colágeno y ayudar a que la piel se retraiga y se adhiera mejor al contorno mejorado.

Pueden optar por ella pacientes con elasticidad moderada de la piel, donde es necesario un ajuste adicional tras la eliminación de grasa, aquellos que no presentan exceso severo de piel pero quieren mejorar la firmeza y casos donde se busca evitar cicatrices visibles. Sobre las ventajas cita que es una alternativa menos invasiva al levantamiento quirúrgico, y sus resultados son naturales y progresivos.

Levantamiento de espalda

Es un procedimiento ideal para exceso de piel significativa. El levantamiento de espalda es un procedimiento más invasivo que implica la eliminación del exceso de piel y la reposición de tejidos para lograr un contorno más firme y definido. Generalmente incluye incisiones estratégicas que se colocan en áreas donde las cicatrices serán mínimamente visibles.

Este recurso es para pacientes con exceso severo de piel, generalmente después de una pérdida de peso significativa. También en casos donde la elasticidad de la piel es insuficiente para responder a la liposucción o técnicas de retracción, y personas que buscan un resultado más drástico y permanente. Sus beneficios son solución definitiva para la flacidez de la piel, mejora sustancial en la apariencia general y la confianza.  

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 El azúcar conocido como fructosa podría ser una especie de combustible para las células cancerosas, y reducir la ingesta de fructosa podría ser una forma de combatir la enfermedad, sugiere una investigación reciente.

La fructosa ya es omnipresente en las dietas estadounidenses, debido al uso intensivo de jarabe de maíz súper dulce con alto contenido de fructosa en los productos que la gente come todos los días.

“Si revisa su despensa y busca los artículos que contienen jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, que es la forma más común de fructosa, es bastante sorprendente”, dijo el autor principal del estudio, Gary Patti, profesor de genética y medicina de la Universidad de Washington, en St. Louis.

“Casi todo lo tiene”, anotó en un comunicado de prensa de la universidad. “No se trata solo de dulces y pasteles, sino también de alimentos como salsa para pasta, aderezos para ensaladas y salsa de tomate. A menos que busques activamente evitarlo, probablemente sea parte de tu dieta”.

La nueva investigación muestra que la fructosa difiere de otros azúcares (como la glucosa) en la forma en que ayuda e instiga a las células cancerosas.

Como explicó el equipo de Patti, un azúcar similar a la glucosa se procesa en todo el cuerpo como un todo.

Pero la fructosa solo se metaboliza en dos lugares: el intestino delgado y el hígado.

¿Pueden las células cancerosas diferenciar entre los dos tipos de azúcar?

“Nuestra expectativa inicial era que las células tumorales metabolizaran la fructosa igual que la glucosa, utilizando directamente sus átomos para construir nuevos componentes celulares como el ADN”, explicó el autor principal del estudio, Ronald Fowle-Grider, becario postdoctoral en el laboratorio de Patti.

Esa expectativa resultó ser errónea.

Los análisis de laboratorio a nivel molecular mostraron que las células tumorales “no pueden usar la fructosa fácilmente como nutriente porque no expresan la maquinaria bioquímica adecuada”, explicó Patti.

Sin embargo, una vez que la fructosa llega al hígado, ese órgano convierte el azúcar en lípidos (compuestos grasos) llamados lisofosfatidilcolinas (LPC).

A las células cancerosas les encanta darse un festín con las LPC disponibles en su entorno, encontraron los investigadores.

“Las LPC son únicas”, dijo Patti. “Podrían proporcionar la forma más efectiva y eficiente de apoyar el crecimiento tumoral”.

Como parte de su investigación, el equipo de Patti alimentó a animales portadores de tumores con una dieta rica en fructosa.

“Nos sorprendió ver que tuvo un impacto bastante dramático. En algunos casos, la tasa de crecimiento de los tumores se aceleró dos veces o incluso más”, dijo Patti. “Comer mucha fructosa era claramente muy malo para la progresión de estos tumores”.

El estudio fue financiado por los Institutos Nacionales de Salud y se publicó en la edición del 4 de diciembre de la revista Nature.

En generaciones pasadas, los estadounidenses solían comer relativamente poca fructosa. Pero la industria alimentaria comenzó a añadir jarabe de maíz con alto contenido de fructosa a muchos productos hace décadas, y eso coincidió con un aumento constante en ciertos cánceres entre las personas menores de 50 años, apuntaron los investigadores.

¿Podría el aumento del jarabe de maíz de alta fructosa estar elevando las tasas de cáncer por las nubes?

La nueva investigación no pudo responder a esa pregunta, pero los estudios futuros sí lo harían.

“Será emocionante comprender mejor cómo la fructosa en la dieta influye en la incidencia del cáncer”, dijo Patti. “Pero un mensaje importante de este estudio actual es que si usted tiene la mala suerte de tener cáncer, entonces probablemente quiera pensar en evitar la fructosa”.

Debido a que es un ingrediente en tantos alimentos, “lamentablemente, es más fácil decirlo que hacerlo”, añadió.

Aun así, “la idea de que se puede combatir el cáncer con dieta es intrigante”, dijo Patti.

“Los seres humanos somos complejos”, dijo. “Lo que pones en tu cuerpo puede ser consumido por el tejido sano y luego convertido en otra cosa que los tumores utilizan”.

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Un equipo científico español del Instituto de Investigación Biomédica (IRB Barcelona) identificó un mecanismo molecular que explica por qué ciertas alteraciones en la proteína neuronal CPEB4 están asociadas con el autismo idiopático o de causa desconocida.

Alrededor del 20 % de los casos de autismo están vinculados a una mutación genética específica pero el origen del 80 % restante, conocido como autismo idiopático, sigue siendo un misterio para los científicos.

Ahora, este equipo del IRB Barcelona reveló cómo la falta de un segmento en la proteína CPEB4 disminuye la expresión de genes cruciales para el desarrollo neuronal, y la investigación se ha publicado este miércoles en la revista Nature.

La mayoría de los casos del trastorno del espectro autista (TEA) se manifiesta en los primeros meses o años de vida, cuando el paciente presenta un interés limitado a la hora de hacer ciertas actividades y dificultades a la hora de relacionarse, comunicarse o comportarse.

Liderado por los doctores Raúl Méndez y Xavier Salvatella, el estudio se basa en un trabajo anterior publicado en 2018, que identificó el papel de la proteína CPEB4 en la regulación de proteínas neuronales relacionadas con el autismo.

Los investigadores observaron en 2018 que en personas con autismo se perdía un microexón (fragmento corto de ADN) específico de neuronas en la proteína CPEB4 y ahora el trabajo publicado en ‘Nature’ desvela por qué este pequeño segmento es esencial para la actividad de CPEB4 en el cerebro.

El investigador ICREA y jefe del laboratorio de Control Traduccional de Ciclo Celular y Diferenciación del IRB Barcelona, Raúl Méndez, considera que “este trabajo ofrece nuevas perspectivas sobre cómo pequeñas modificaciones en proteínas reguladoras de la expresión génica pueden tener un impacto determinante en el desarrollo neuronal y abre nuevas avenidas a explorar para futuras terapias”.

Por su parte, el también investigador ICREA y jefe del laboratorio de Biofísica Molecular del IRB Barcelona, Xavier Salvatella, precisa que en este trabajo se ha descubierto “que este microexón neuronal es esencial para mantener la estabilidad y la dinámica de los condensados formados por CPEB4 en las neuronas”.

“Sin el microexón, los condensados se vuelven menos dinámicos y pueden formar agregados sólidos que no funcionan correctamente”, añade.

La región de la proteína CPEB4 donde se encuentra el microexón carece de una estructura tridimensional bien definida, según los científicos.

Las proteínas con regiones desordenadas pueden formar condensados, que son como pequeñas gotas dentro de la célula donde se almacenan silenciadas moléculas como los ARN mensajeros (ARNm), que codifican para otras proteínas implicadas en el funcionamiento de las neuronas.

Estos condensados pueden ensamblarse y desensamblarse en respuesta a señales celulares, lo que permite la regulación dinámica de la expresión genética.

Si los condensados de CPEB4 no funcionan adecuadamente debido a la falta del microexón neuronal, esto puede llevar a alteraciones en el desarrollo neuronal que se manifiestan como síntomas del autismo, han precisado los investigadores.

“Nuestros resultados sugieren que incluso pequeñas disminuciones en la inclusión del microexón pueden tener efectos significativos. Esto podría explicar por qué algunas personas desarrollan autismo idiopático sin una mutación genética”, explican las doctoras Carla García-Cabau y Anna Bartomeu, también investigadoras del IRB Barcelona y primeras autoras del trabajo.

Etapas exploratorias

Uno de los hallazgos prometedores de este estudio es que el microexón 4 parece funcionar ‘en trans’, lo que significa que podría ser posible introducir esta pequeña secuencia de aminoácidos en las células para restaurar parcialmente la función de CPEB4 y potencialmente revertir los síntomas.

Méndez indica que si bien aún se está “en etapas exploratorias, este descubrimiento es esperanzador y permite vislumbrar un posible enfoque terapéutico que restaure la función de CPEB4”.

No obstante, los investigadores precisan que este hallazgo está muy al principio de su desarrollo y debe someterse a extensas pruebas experimentales, como estudios en modelos animales y superar múltiples barreras técnicas.

El trabajo fue posible, destacan Méndez y Salvatella, gracias a la colaboración de varias instituciones y científicos, como el doctor José Lucas, del Centro de Biología Molecular Severo Ochoa del CSIC/UAM (Madrid), y el doctor Ruben Hervás, de la Li Ka Shing Faculty of Medicine en la Universidad de Hong Kong.

Además, participaron grupos de científicos del Linderstrom-Lang Centre for Protein Science de la Universidad de Copenhague (Dinamarca) y del IBEC (Instituto de Bioingeniería de Cataluña) y colaboraron del Centro de Investigación Biomédica en Red del Área de Enfermedades Neurodegenerativas (Ciberned) del Instituto de Salud Carlos III (Madrid), University College de Londres y la Universidad de Barcelona.

En cuanto a los recursos económicos, los investigadores contaron con la financiación de la agencia estatal de Investigación (AEI) y del Consejo Europeo de Investigación (ERC, por sus siglas en inglés).

Méndez considera que para continuar con su investigación se requeriría la formación de un consorcio de investigadores e instituciones “de un tamaño muy importante, grande y muy ambicioso”. 

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Mantener la musculatura podría ser una forma de ayudar a prevenir la demencia, sugiere una investigación reciente.

“Encontramos que los adultos mayores con músculos esqueléticos más pequeños tienen alrededor de un 60 % más de probabilidades de desarrollar demencia cuando se ajustan por otros factores de riesgo conocidos”, señaló la coautora principal del estudio, Marilyn Albert. Es profesora de neurología en la Facultad de Medicina de la Universidad Johns Hopkins, en Baltimore.

Su equipo presentó sus hallazgos el martes en Chicago, en la reunión anual de la Sociedad Radiológica de América del Norte. Como explicaron los investigadores, el músculo esquelético constituye alrededor de un tercio del peso corporal de una persona y tiende a encogerse con la edad.

Para averiguar cómo la pérdida muscular podría afectar la salud del cerebro, Albert y sus colegas se centraron en el músculo temporal, que ayuda a mover la mandíbula.

Se sabe desde hace mucho tiempo que las reducciones en este músculo reflejan una pérdida de músculo esquelético en todo el cuerpo. “Medir el tamaño del músculo temporal como un indicador potencial del estado generalizado del músculo esquelético ofrece una oportunidad para la cuantificación del músculo esquelético”, señaló en un comunicado de prensa de la reunión el autor principal, el Dr. Kamyar Moradi, investigador postdoctoral en radiología en Hopkins.

El equipo de investigación pudo medir el tamaño del músculo temporal de la cabeza al observar los escáneres cerebrales de 619 personas que tenían una edad promedio de 77 años.

Las personas se dividieron en dos grupos: las que tenían músculos temporales más grandes y las que tenían músculos más pequeños. Tener un temporal más pequeño (y, por extensión, músculos esqueléticos más pequeños en todo el cuerpo) se vinculó con una probabilidad significativamente más alta de que la persona también fuera diagnosticada con la enfermedad de Alzheimer, encontró el estudio.

Los músculos temporales más pequeños también se vincularon con un mayor riesgo de problemas de memoria, declive en la “actividad funcional” y una reducción del volumen cerebral, encontraron los investigadores.

El estudio no se diseñó para probar la causalidad, solo que las reducciones en el músculo esquelético se asocian con la demencia. Y debido a que estos hallazgos se presentaron en una reunión médica, deben considerarse preliminares hasta que se publiquen en una revista revisada por pares.

Pero el coautor principal del estudio, el Dr. Shadpour Demehri, profesor de radiología de la Hopkins, dijo que una vez que una persona sabe que está perdiendo músculo vital, puede usar el entrenamiento con pesas, la dieta y otros medios para ralentizar esa. “Estas intervenciones podrían ayudar a prevenir o ralentizar la pérdida muscular, y posteriormente reducir el riesgo de deterioro cognitivo y demencia”, dijo Demehri.

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Un grupo de investigadores liderados por la Universidad de Barcelona (UB) y el Instituto de Química Avanzada de Cataluña (IQAC), ambos en España, desarrolló una nueva herramienta terapéutica capaz de inhibir la proliferación del virus SARS-CoV-2, causante de la COVID-19.

Los resultados de este estudio, que abren nuevas perspectivas en la lucha contra este coronavirus y otras enfermedades víricas que carecen de tratamientos eficaces, fueron publicados en la revista ‘The Journal of Biological Chemistry’.

La herramienta desarrollada utiliza PPRH, unas moléculas de ADN que tienen alta afinidad por secuencias específicas de ARN conocidas como pinzas de polipurinas.

Estas pinzas bloquean la actividad del ARN (ácido ribonucleico que contiene información copiada del ADN) del virus, por lo que detienen su replicación.

En este sentido, el catedrático Carlos J. Ciudad, de la UB, explicó que dos variantes de estas moléculas, CC1-PPRH y CC3-PPRH, se unen a regiones específicas del virus con el fin de inhibir la replicación al dirigirse a la enzima replicasa y bloquear la proteína Spike, esencial para la infección en las células humanas.

Este nueva herramienta es más efectiva y rápida que las pruebas PCR debido a la alta afinidad de las pinzas polipurinas para capturar el ARN y configurar una señal de detección del agente viral.

Los ensayos, realizados con ratones transgénicos, confirmaron que las PPRH pueden inhibir la propagación viral de manera efectiva y segura.

El estudio revela por primera vez cómo unas pinzas de polipurinas son capaces de bloquear la actividad de estos virus, por lo que abren una nueva vía en la lucha antiviral, a la vez que amplían las aplicaciones biomédicas de las PPRH, desde su diagnóstico hasta su acción terapéutica.

Los investigadores consideran que esta tecnología podría aplicarse a otros patógenos de ARN, como el virus de la fiebre hemorrágica de Crime-Congo (CCHFV), que actualmente no dispone de tratamiento médico. 

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 Un grupo de científicos brasileños identificó el gen que puede proteger contra la covid-19 a partir del análisis de seis parejas en las que las mujeres siempre se mostraron resistentes al SARS-CoV-2, informaron este lunes fuentes académicas.

El estudio descubrió que esas seis mujeres resistentes al virus tenían “una mayor expresión” del gen IFIT3 en comparación con sus maridos contagiados, según señaló la Fundación de Amparo a la Investigación del Estado de São Paulo (Fapesp, por sus siglas en portugués).

Ese gen forma parte de la respuesta antiviral del organismo y ya se vinculó en otros experimentos con la protección contra otras dolencias virales, como dengue y hepatitis B.

Sin embargo, en esta ocasión consiguieron “por primera vez probar ese efecto protector”, pues “es muy improbable que las mujeres no hayan sido expuestas” al coronavirus estando en contacto estrecho con sus maridos infectados, afirmó Mateus Vidigal, primer autor del estudio.

El gen IFIT3 codifica una proteína del mismo nombre que se une al ARN (ácido ribonucleico) del virus, lo que impide que se replique y, por tanto, invada nuevas células y la enfermedad avance.

“No es que estas mujeres no hayan sido infectadas, de hecho, lo estuvieron. Pero el virus apenas se multiplicó dentro de sus células y por eso no contrajeron la enfermedad”, señaló Vidigal.

El estudio, conducido por científicos de la Universidad de São Paulo (USP) y publicado en la revista ‘Frontiers in Cellular and Infection Microbiology’, empezó en 2020, en el inicio de la pandemia de covid-19, que en Brasil causó unos 700.000 muertos.

En una primera fase analizaron el material genético de 86 parejas, de las que apenas seis mostraron esa discordancia entre los cónyuges, con uno infectado más de una vez y el otro -la mujer siempre- asintomático.

Los científicos volvieron a recoger muestras de sangre de esas seis parejas en 2022, después de una segunda infección y cuando los participantes ya habían recibido dos dosis de la vacuna contra la covid-19. El resultado fue el mismo.

“Pudimos observar que las células de las mujeres resistentes mostraban una mayor expresión del gen IFIT3 en comparación tanto con sus maridos, como con otro grupo de cinco mujeres que desarrollaron la covid-19”, expuso Vidigal.

El hallazgo sitúa al gen IFIT3 en el centro de la diana para posibles nuevas terapias antivirales que, supuestamente, “podrían potenciar la respuesta inmunitaria innata contra el SARS-CoV-2 y otros patógenos”, apuntó la Fapesp.

Una vez descubierto el gen de resistencia al coronavirus, Edecio Cunha, profesor de la Facultad de Medicina de la USP, dijo que es necesario “entender los mecanismos que llevan a esa mayor expresión del IFIT3”.

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Estés preparado o no, las fiestas ya están aquí. Es un momento en el que muchos estadounidenses acostumbrados a preparar comidas sencillas se encuentran responsables de servir de forma segura banquetes de varios platos.

No es una tarea fácil. Los brotes de algunos tipos de intoxicación alimentaria tienden a aumentar en noviembre y diciembre, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU. El pavo contaminado, el relleno poco cocido y la salsa llena de gérmenes de los bufés navideños han provocado enfermedades en el pasado, e incluso muertes, según han descubierto los investigadores de los CDC.

Puede ser complicado para los cocineros ocasionales preparar comidas abundantes de una manera que evite los peligros comunes que pueden enfermar a las personas, dijo Donald Schaffner, un experto en ciencia de los alimentos de la Universidad Rutgers.

"Cocinar lleva más tiempo con grandes cantidades de alimentos. Enfriar lleva más tiempo con grandes cantidades de alimentos", dijo Schaffner, copresentador del podcast sobre seguridad alimentaria "Risky or Not?"

Junto con el copresentador del podcast Benjamin Chapman, un científico de alimentos de la Universidad Estatal de Carolina del Norte, Schaffner describió formas comunes de mantener las comidas navideñas festivas y seguras.

PREPARA EL PAVO

Según el productor de pavos Butterball, casi el 90% de los anfitriones de EE. UU. planean servir pavo en Acción de Gracias este año.

Pero el pavo crudo puede albergar bacterias que causan enfermedades, como salmonela, campylobacter y otros gérmenes. Debe manipularse de manera segura para evitar que esos gérmenes contaminen las superficies del refrigerador, los fregaderos y las encimeras de la cocina.

Un pavo congelado debe descongelarse primero. Hay varios métodos aceptados, incluido el refrigerador, el microondas o el agua corriente fría, dijo Schaffner.

"Todos estos métodos plantean riesgos", advirtió.

Un pavo congelado necesita aproximadamente 24 horas por cada 4 a 5 libras de peso para descongelarse en un refrigerador, según el Departamento de Agricultura. Si usa un microondas o el método de agua fría, el ave debe cocinarse inmediatamente. Para obtener detalles sobre el manejo seguro del pavo, consulte las calculadoras de descongelación y cocción creadas por el USDA.

Y no lave el pavo. Es una mala idea enjuagarlo en el fregadero, aunque muchos cocineros todavía insisten en la práctica, a menudo por costumbre, dijo Chapman.

“Cualquier cosa que toque esa superficie y genere salpicaduras básicamente esparcirá contaminación por toda su cocina”, dijo.

En lugar de eso, seque el pavo con toallas de papel y tírelas, o use un paño de cocina y desinféctelo en la lavadora.

¿Y QUÉ PASA CON EL ASADO?

El pavo debe alcanzar una temperatura de cocción de 165 grados Fahrenheit antes de servirlo. La mejor manera de saber si está cocido es usar un termómetro digital sensible a la punta insertado en la sección más interna del muslo, sin tocar el hueso.

No confíe en los termómetros de plástico que se colocan en algunos pavos comerciales. Las investigaciones anteriores de Chapman muestran que esos botones pueden activarse mucho antes de que el ave esté realmente lista.

Al mismo tiempo, no determine el punto de cocción basándose en señales como la piel dorada, si la carne ya no está rosada o si los jugos son transparentes.

“Ninguno de esos son buenos indicadores de la temperatura”, dijo Chapman.

GUARNICIONES Y SOBRAS

La forma en que maneje el resto de la comida (puré de papas, salsa, judías verdes o ñames) es tan importante como el plato principal. Es fundamental evitar la llamada zona de peligro de temperaturas entre 40 y 140 grados Fahrenheit, donde las bacterias pueden crecer fácilmente.

La clave es mantener los alimentos calientes bien calientes y los alimentos fríos fríos, y refrigerar todo rápidamente, dijo Schaffner.

“La recomendación es que coloque las sobras en el refrigerador dentro de las dos horas posteriores a que las haya sacado del fuego”, dijo.

Asegúrese de refrigerar alimentos densos como pavo en rodajas, batatas cocidas o salsa en recipientes poco profundos para ayudarlos a enfriarse rápidamente. La investigación reciente de Schaffner mostró que los alimentos enfriados en recipientes a una profundidad de no más de 2 pulgadas plantean poco riesgo de crecimiento de gérmenes peligrosos.

MANTÉNGALO LIMPIO

Una forma clave de evitar la intoxicación alimentaria es mediante una limpieza escrupulosa en la cocina.

Lávese las manos antes de preparar alimentos y después de tocar aves crudas. Use tablas de cortar, cuchillos y otros utensilios separados cuando manipule carne cruda y alimentos frescos como verduras y ensaladas.

Preste mucha atención a cualquier superficie que pueda estar contaminada. Es importante limpiar primero con agua y jabón y luego desinfectar con un desinfectante: un proceso de dos pasos.

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